小那的小孩

 

鹽滷豆花是什麼啊?它是鹹的嗎?

蠻多客人對鹽滷豆花都會有著相同的疑問，

鹽滷到底是什麼呢？

 

鹽滷含有鐵、鎂、鉀等八十種以上豊富的礦物質及微量元素，

嚴格說起來就是海水萃取物，是在海水蒸發製鹽過程中所產生的液體。

在日本，鹽滷最早是在製作豆腐時幫助豆腐凝固的一種材料。

後來由於礦物質的含量非常的高，

加上日本的法律在平成九年（1997年）才通過法案，

一般民營事業可以大量提煉鹽滷，

所以開始被拿來用在許多生活用品.食品上。

 

使用”鹽滷”製作豆花的成本與技術層面極高，

且鹽滷的營養成分比其他凝固劑(如石膏粉)高出許多。

所以呀~鹽滷豆花不是鹹的喔!

用鹽滷做出來的豆花口感會較偏向於傳統豆花的口感，

對於喜愛傳統豆花口感的人便可選擇食用鹽滷豆花。

 

由於傳統豆花以石膏粉當凝固劑，加上使用較多的地瓜粉或是太白粉，

起初我們在試做鹽滷豆花時，除了以鹽滷做凝固劑外，

另外也採用不同份量的地瓜粉或是太白粉輔以製作豆花，當成實驗對照組，

因在做豆花的同時，也接觸地瓜粉、太白粉等等這類澱粉，

發現市面上已較少有純的地瓜粉，真正用地瓜做的地瓜粉大多在有機商店販售，

當然售價也比一般商店所販售的地瓜粉高出許多，

而市售的地瓜粉大多為一種名叫樹薯所取代了，

而太白粉大多為馬鈴薯粉、樹薯粉，

 

不管是地瓜粉也好、是馬鈴薯粉、樹薯粉也好，

 

 

這些澱粉本身都有它的香味、氣味，

用來製作豆花對於豆花本身的豆香味上都是有加分作用的，

當然豆花的豆香味”夠香濃”除了需用足份量的黃豆外，

這些”澱粉”們也扮演相當重要的角色，

以上這些都在我們試做鹽滷豆花時有了許多的體驗，

用地瓜粉、馬鈴薯粉、樹薯粉等等所做出來的豆花皆有其不同的豆香味，

當然做豆花時所用的黃豆份量是保持不變的，

但是隨著這些澱粉份量、比例的不同，

豆花的口感及豆香味也會跟著不同，

澱粉只要加的”愈多”，澱粉本身的香味和黃豆本身的香味相互結合之下，

豆花的豆香味就愈顯”香濃”。

也因澱粉份量變多，相對豆花口感就愈顯厚重，

但澱粉份量一但減少，豆花口感就會變得滑嫩、滑溜。

 

每個人心中對豆花的口感及味道都有堅持和喜愛，

在試做鹽滷豆花的過程中，也曾幾度對於豆花口感及香味難以取捨，

但往往只要考量到熱量問題，

也礙於有些人的代謝功能較不好，遇到澱粉的東西總是害怕，

經過幾番考量後，便決定將澱粉份量大幅度減少，

 

所以阿路小花的”鹽滷豆花”還有著類似傳統豆花的口感，

 

只是因著澱粉大幅減少，使得傳統豆花中的”厚重感”不見囉，

相對多了”滑嫩、滑溜感”。

這是阿路小花的用心，也希望光顧阿路小花的朋友們都能品嚐得到。